Pues aunque parezca mentira llevaba buscando un rato por internet sin suerte y ha sido colocar el post aquí y encontrarlo, pongo la solución por si le pasa a alguien más.
Después de buscar una solución al problema en gran cantidad de foros, por casualidad encontre una posible respuesta.
En definitiva, el problema no es ni del Outlook ni del Activesync. El problema se fundamenta en un registro incorrecto de la librería ole32.dll que parece ser afecta a la vinculación de notas y fotos de contactos en la sincronización de Outlook y Windows Mobile 2005.
La operativa para resolver el problema es la siguiente:
* Abrir la consola y ejecutar Regsvr32.exe %Windir%\System32\Ole32.dll.
* Reiniciar el ordenador
A mi me ha funcionado y por fin se han sincronizado todos los contactos, citas y tareas del Outlook.
A mi me ha funcionado